Programa
2023
9:00 a 10:00
10:00 a 11:00
11:00 a 12:00
12:00 a 13:00
13:00 a 14:00
14:00 a 15:00
15:00 a 16:00
16:00 a 17:00
17:00 a 18:00
Miércoles
Noviembre 16
9:45
Bienvenida
Bióloga Gabriela Mahelet Lozada Aranda
CONABIO
Las canastas regionales del bien comer
Mtra. Sigrid Del Carmen Arrieta Miranda
Universidad Rey Juan Carlos
Diferencias en los sueldos y salarios entre España y México en el sector restaurantero
Mtra. Karina Sánchez Bazán
FAO México
Lic. Fani Pérez Benítez
Hotel Secrets The Vine
Cambios en los procesos y modelos de contratación de personal en el sector gastronómico
COMIDA
COMIDA
Dr. José Antonio Vázquez Medina
Universidad Autónoma de Occidente
Problemas contemporáneos de los sistemas alimentarios urbanos
Lic. Aline Molina Meneses, Chef Federico López Pérez, Biólogo Manuel Sarmiento Fradera
PANEL - COMPESCA
Perspectivas de la pesca con futuro en México
Jueves
Noviembre 17
Chef Sergio Meza
Restaurante Botánico CDMX
Dr. Eduardo Seijo Solis
UNESCO México
Mesa de investigación 1 a 6
COMIDA
COMIDA
Mesa de investigación 7 a 11
Lic. Andrea Michaell Ramírez Muñoz
Ki'Neek'Chocolatería
Repostería 2 Edif. E 1er piso
$300
Espacio: 20 pax
Chef Luis Miguel Centeno Lemus
Demostración culinaria
Tributo a la gastronomía peninsular
Aula Demo Edif. A Planta Baja
$250
Espacio: 25 pax
COMIDA
COMIDA
Chef Miguel Ángel Bahena Famania
Restaurante Madre
Demostración culinaria
El ingrediente local frente a la globalización
Aula Demo Edif. A Planta Baja
$250
Espacio: 25 pax
Sr. Diego Domenge
Kunko
Taller
Infusión con hierba mate
C11 Edif.C 2do piso
$200
Espacio: 30 pax
Sommelier Christian Nolasco Matus
Wikivinos
Clase magistral
El ABC de vinos en redes sociales
A1 (auditorio) Edif.A Planta baja
$50
Espacio: 90 pax
COMIDA
COMIDA
Sommelier Israel Díaz Islas
Círculo de sommeliers
Cata
La expansión de la franja del vino por los cambios climáticos y diferencias organolépticas del nuevo y viejo continente
C11 y C12 Edif.C 2do piso
$300
Espacio: 60 pax
Viernes
Noviembre 18
Mtra. Ann Margareth Morales Sánchez
Taller
Encontrando mi visión 2030 con Lego Serious Play
Taller de Servicios
$50
Espacio: 30 pax
COMIDA
Mtra. Ann Margareth Morales Sánchez
Taller
Encontrando mi visión 2030 con Lego Serious Play
Taller de Servicios
$50
Espacio: 30 pax