Programa
2023
Miércoles
Noviembre 15
Viernes
Noviembre 17
MESAS DE INVESTIGACIÓN
Jueves
Noviembre 16
AUDITORIO PRINCIPAL
9:00 a 10:00
10:00 a 11:00
11:00 a 12:00
12:00 a 13:00
13:00 a 14:00
14:00 a 15:00
15:00 a 16:00
16:00 a 17:00
17:00 a 18:00
AUDITORIO PRINCIPAL
9:20
Inauguración
Panel “Acciones para el impulso de la cocina quintanarroense”
Dr. José Luis Isidor, Sra. Ruby Cocom, Sra. Ady Pech, Sra. Blanca Alamilla, Chef Marcy Bezaleel Pacheco
Conferencia “La Gastronomía ¿arte o ciencia?”
Dra. Victoria Marisol Herrera Jiménez
Conferencia "Acuicultura como recurso ante la insuficiencia alimentaria"
Ing. Jorge Pelaéz
Conferencia "El efecto cardioprotector de la Dieta Mediterránea y sus principales componentes y su adaptación a la dieta mexicana"
Dra. Indira del Socorro Paz Graniel
COMIDA
COMIDA
Conferencia “La liofilización, una alternativa alimentaria”
Ing. Pablo González Incháustegui
Conferencia “Gastronomía 360”
Chef Fernando Palacios Alonso
Mesa 10 a 16
10:00 a 12:00
Demostración culinaria "Técnicas culinarias contemporáneas para una gastronomía sostenible y saludable"
Chef Fernando Palacios Alonso
Aula Demo - Edificio A
10:00 a 12:00
Demostración culinaria
“La cocina creativa con ciencia del Restaurante Benazuza”
Chef Ignacio del Río
Taller Cocina 2 - Edificio B
12:00 a 14:00
Taller “El Aroma y la Identidad 1”
Dra. Victoria Marisol Herrera Jiménez
Taller Cocina 1 - Edificio B
12:00 a 14:00
Taller “Masa Madre”
Chef Fabrizzio Pellegrini
Taller Pastelería 2 - Edificio E
COMIDA
COMIDA
16:00 a 18:00
Taller “El Aroma y la Identidad 2”
Dra. Victoria Marisol Herrera Jiménez
Taller Cocina 1 - Edificio B
16:00 a 18:00
Demostración "Gastronomía molecular"
Chef Cepeda
Taller Pastelería 2 - Edificio E
10:00 a 12:00
Cata dirigida
Cervecería Pescadores
Alejandro Bedolla
Aula 11 y 12 C - Edificio C
10:00 a 12:00
Cata
“Desde el campo hasta la taza”
We Proudly Serve Starbucks/ NESCAFÉ
Taller Servicio 2 - Edificio C
12:00 a 14:00
Cata
“Desde el campo hasta la taza”
We Proudly Serve Starbucks/ NESCAFÉ
Taller Servicio 2 - Edificio C
12:00 a 14:00
Demostración “Uso de productos liofilizados”
Ing. Pablo González
Taller Pastelería 1 - Edificio B
COMIDA
COMIDA
16:00 a 18:00
Demostración culinaria "La cocina del Restaurante Entre Fuegos"
Chef Omar Méndez Tejeda
Aula Demo
16:00 a 18:00
Cata
“Desde el campo hasta la taza”
We Proudly Serve Starbucks/ NESCAFÉ
Taller Servicio 2 - Edificio C
Viernes
Noviembre 17
VIDEOCONFERENCIA
Mesa 1 a 9
10:00 a 12:00
Demostración culinaria
“La cocina creativa con ciencia del Restaurante Benazuza”
Chef Ignacio del Río
Taller Cocina 2 - Edificio B
12:00 a 14:00
Taller “El Aroma y la Identidad 1”
Dra. Victoria Marisol Herrera Jiménez
Taller Cocina 1 - Edificio B
COMIDA
COMIDA
16:00 a 18:00
Taller “El Aroma y la Identidad 2”
Dra. Victoria Marisol Herrera Jiménez
Taller Cocina 1 - Edificio B
18:00 a 20:00
Cóctel de clausura del 17 Congreso Internacional de Gastronomía
Explanda de la Biblioteca de la Universidad del Caribe