En el año 1998 su carrera da un giro al incorporarse al equipo de restauración de un parque temático gestionado por Universal Studios donde desarrolla sus capacidades en la gestión de grandes equipos. Se especializa en el Control de Calidad para industrias alimentarias implementando el sistema HACCP y se responsabiliza de la organización de eventos.

Senior Development Chef South Europe

GRIFFITH FOODS

Jordi Gállego Paz
 

Su trayectoria culinaria va de la mano de un continuo estudio de los ingredientes nativos, adoptando la gastronomía de cada lugar en el que se encuentra trabajando o viajando: su cocina es una aventura constante de descubrimiento. Chef ejecutivo de grandes hoteles de cadena Vidanta.

Chef Ejecutivo Restaurante PIA

Jorge Ildefonso 

Con más de 22 años de trayectoria en la industria de los alimentos, su carrera  comenzó en cocinas de hoteles y restaurantes de gran prestigio como el Hotel JW Marriot, Ciudad de  México y ha ido evolucionando desde diversas trincheras que hoy la convierten en el profesional de alta calidad que es.

Chef corportativo Unilever FoodSolutions

Norte de Latinoamérica

Fabiola Fuentes Treviño

Profesora investigadora de la Universidad del Caribe y forma parte del cuerpo docente del Sistema de Posgrados en el programa de Planificación Turística Sustentable en dicha Institución; y en el de Administración de Negocios.
Pertenece al Sistema Estatal de Investigadores (en Quintana Roo) y ha participado en varios congresos, entre los que destaca El turismo frente a los objetivos de desarrollo sustentable (2018).



 

Doctorante en Administración

Damayanti Estolano Cristerna

Actualmente se desempeña como Chef Ejecutivo de el hotel Hilton Corferias, Bogotá-Colombia.

Ha trabajado en Hotelería por mas de 20 años, desempeñando cargos de Chef Ejecutivo y Gerente de alimentos y bebidas en los hoteles, JW Marriott Quito-Ecuador, Hotel Marriot CasaMagna Cancún, Hotel JW Marriott Cancún, Hotel Marriott Cali-Colombia, Hotel JW Marriott Bogotá-Colombia.

Chef Profesional

Javier Carcamo Saez

Estudió Lic. En Administración de Empresas Turísticas en la Universidad Cuauhtémoc de Puebla. Tiene una Especialidad en Gestión e Innovación en
la Industria Gastronómica. Estudió la Maestría en Gestión e Innovación del Aprendizaje. Actualmente es
Profesor de tiempo completo investigador de la Academia de Producción y Artes Culinarias de la
Universidad del caribe en Cancún México.

Especialista en Cocinas Internacionales

Juan Manuel Carvajal Sánchez

Bióloga Marina egresada de la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano de Colombia. Con un Master en Manejo de Ecosistemas Marinos y Costeros de la Universidad Veracruzana  y realizó un Doctorado en  Ciencias Marinas  en el CINVESTAV unidad Mérida. Tiene 11 años de experiencia en la línea de investigación de Ecología y Restauración de Arrecifes coralinos.

 Coordinadora Científica de “Wave of Change” de Iberostar en México. 

Johanna Calle Triviño 

Doctor en  Estudios de  Alimentación por la Universidad de Barcelona en la línea de antropología de la alimentación. Máster universitario en Historia y Cultura de la Alimentación en la Universidad de Barcelona.Llicenciado en gastronomía del Instituto Culinario de México. Ha sido docente universitario y cocinero en México, España y Estados Unidos. Es miembro de la Cátedra UNESCO sobre alimentación, cultura y desarrollo de la Universidad Oberta de Catalunya y del Observatorio de la Alimentación de la Universidad de Barcelona. 

Doctor en  Estudios de  Alimentación

José Antonio Vázquez Medina

Cuenta con un Master in Business Administration (MBA) por la Universidad Carlos III de Getafe, España; Licenciado en Mercadotecnia internacional por la Universidad del Pedregal, donde recibió Mención Honorífica.

Ha desarrollado su carrera docente en instituciones como la Universidad del Caribe, Universidad La Salle Cancún, Universidad Interamericana para el Desarrollo Campus Cancún y la Universidad Tec Milenio.

Maestro en Administración de Negocios

Andreé Berumen Calderón

Profesor investigador de tiempo completo en la Universidad del Caribe . Ha impartido clases a nivel licenciatura y maestría en l a Universidad La Salle, en la UNID, en el Tec Milenio y en el Instituto de Estudios Superiores de Turismo. Ha presentado más de 20 conferencias y ponencias en diversos congresos y seminarios . Obtuvo Mención Honorífica en la maestría y Mención Honorífica en el doctorado. Se le otorgó el Premio a la Excelencia Académica de la Universidad del Caribe en 2013. Tiene reconocimiento del Sistema Estatal de Investigadores de COQCYT nivel III.

 

Es el Vicepresidente de la Región Sur de la CONPEHT.

Ha publicado cuatro libros y cinco artículos científicos

Dr. en Dirección y Finanzas

Mauro Berumen Calderón

Trabajó en la Comisión de Cooperación Ambiental de América del Norte como consultor del Comité Consultivo Público Conjunto, fue Enlace Internacional de la Asociación Nacional de Autoridades Ambientales Estatales durante 8 años. 

Trabajó en la Secretaría de Ecología y Medio Ambiente del Gobierno del Estado de Quintana Roo como Subsecretario de Política Ambiental y Áreas Naturales Protegidas.
Fue nombrado Director General de Vida Silvestre en la SEMARNAT. En este
puesto, representó a México como Autoridad Nacional Administrativa ante el Convenio CITES presentando la propuesta de inclusión de dos especies de
tiburón mako.

Además, durante poco más de un año suspendió la exportación de aletas de tiburones CITES a China al cuestionar la legal procedencia de las mismas.

Abogado ambientalista
Ing

José Luis Funes

 Izaguirre

Estudió la Maestría en Administración y la carrera de Ingeniería Química en la Universidad La Salle de la Ciudad de México.
Realizó un Diplomado de Finanzas en el ITESM(Tecnológico de Monterrey campus Querétaro).
Con 34 años de experiencia laboral, ha realizado ahorros de más de 80 millones de dólares y ha ocupado puestos desde Jefaturas hasta la Dirección General en empresas como Seagrams de México (Whisky Chivas Regal, Cognac Martell), en Grupo Cetto (Vinos LA Cetto, Sangría Viña Real), Guala Closures de México.
He entrenado a más de 5000 alumnos en Lean Six Sigma desde el nivel White Belt
hasta el Black Belt.

Ha sido coach e instructor en Coca Cola Mérida, Cancún, Dominicana, Querétaro,
San Luis Potosi, Bepensa, Banxico, Greenbrier, Bombardier, Guala Closures, Quala, Lala, Plantas de Ciel Quéretaro, Mérida, Cancún, Villahermosa, Oaxaca, IEQSA, Gerresheimer, SUMMMA, IHCE, Poloplast, entre otras.

Ingeniero Químico

Alejandro E. Córdoba Galarza

...

Por confirmar

Congreso Internacional de Gastronomía

Organizado por el Departamento de Gastronomía

SM78 MZ1 L1 CP 77528

Cancún, Quintana Roo. México.