Experiencias Turístico-Gastronómicas Memorables e Intención de Comportamiento en Querétaro, México

Luis Enrique García Pérez

Ismael Castillo Ortiz

 

La nutrición como parte del crecimiento de masa muscular

Santiago Antonio Balam Torres

José Israel López Encalada

Nataly del Rosario Moo Ortega

 

Mole Poblano: del sabor al saber

Flor Coronel Flores

Alberto Peralta de Legarreta

Miguel Palacios del Río

María de la Concepción Calvo-Carrillo

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Elaboración de galletas con chispas de chocolate adicionadas con insectos y edulcorantes no calóricos para personas con síndrome metabólico

Samia Itzel Silva-Flores

Verónica Daniela Barrera-García

María de la Concepción Calvo-Carrillo

 

Efecto de la adición de un aderezo formulado bajo en sodio y grasa sobre el consumo de verduras en adultos

Fernando López Cardoso

Perla Yareli Gutiérrez Arzápalo

J. Basilio Heredia

Noé Ontiveros

Feliznando Isidro Cárdenas-Torres

 

La adecuada alimentación para personas mayores (60-74 años) con problemas de hipertensión

Manolo Domínguez Perea

Hanna Cosette Mera Carrasco

Jorge Andrés Cuervo Cao Romero

Mayte Calderón Hernández

 

Experiencias Turísticas Gastronómicas en San Miguel de Allende, Guanajuato México

Laura Eugenia Tovar Bustamante

Ismael Castillo Ortiz

David Zazueta López

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“La naturaleza castiga a aquellos que no mastican”: Horace Fletcher y los ecos del fletcherismo en el periodismo mexicano, 1896-1909

Patricia López Gutiérrez

María Teresa Pérez Boza

 

El cacao, más allá de una bebida tradicional: importancia y valor dentro de las economías prehispánica y colonial

Daniela Maya Soto

Marcelino Castillo Nechar

 

Intercambio y adaptación cultural gastronómico entre Japón y México

Andrés Quetzalcóatl Cruz Reyes Márquez

Elizabeth González García

Alfredo Rueda Espinosa

Regina Vázquez Lugo

 

La mexicanización de platillos internacionales insignia

Kenneth Gabriel Aquino Alonso

Daniel Emiliano Calvillo Delgado

Irán Alfredo Pérez Rodríguez

Víctor Tadeo Ramírez Hernández

 

Innovación y resiliencia empresarial del sector gastronómico en el contexto de la pandemia COVID 19

Bertha Gladys Miranda Guevara

Quintter Salas

Lucía Panta

La estereotipación de la comida mexicana a partir de su elaboración y comercialización

Jimena Briz Tena

Daniel Pineda Rebollar

Francisco Toriz Artigas

 

Propuesta turístico- gastronómico en establecimientos con potencial accesible para la población con discapacidad visual en la localidad de la Candelaria, Bogotá

Edna Yised Parada Sánchez

Alejandra Paola Pulido Durán

Christian Andrés Lozano Pamplona

 

Fortalecimiento óseo a través de postres

Vanessa Michelle Calderón Soto

Emiliano Molina Paredes

María de la Concepción Calvo-Carrillo

 

La miel de Tenancingo, Estado de México, una propuesta para la innovación en la gastronomía y el turismo

Diana Ibarra Hernández

Gerardo Novo Espinosa de los Monteros

Baciliza Quintero Salazar

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La sangre como alimento

Gabriel J. Saucedo Arteaga

Claudia A. Flores Mercado

Paul Collinson

 

“Calabaza Tamala” como protagonista en la Gastronomía de Teotitlán Del Valle y sus posibles usos

Ariany Ximena Plácito Salado

Luis Enrique Espinosa Cabrera

Yarely Monserrat Estrada Ramírez

Eduardo Martínez Torres

 

Barra energética con alto contenido de proteína utilizando gusano de maguey (Comadia redtenbacheri) y mezcla de cereales y leguminosas

Marianna Mendoza Ruíz

Cynthia Ruíz Díaz

María de la Concepción Calvo-Carrillo

 

Elaboración de un pan de caja con harinas no convencionales, sin harina de trigo

Oliverio Xicoténcatl López Méndez

Flor Coronel Flores

Miguel Palacios del Río

 

Wool Waj, tamal redondo de Chulután, Chemax, Yucatán. Procedimiento, historia e importancia

Esteban Mariano Uuh Uicab

Noel Adán Magaña Be

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Algunos Impactos de la Cultura y la Ética en el Ejercicio Profesional de la Gastrónoma y el Gastrónomo

Giuseepee Diego Velázquez Rivera

 

Cambios de los hábitos de consumo en los comensales antes y después de la pandemia por COVID 19, en Cancún, Quintana Roo

Damayanti Estolano Cristerna

Sandra Guerra Mondragón

Angelica Selene Sterling Zozoaga

Mauro Berumen Calderón

 

Acercamiento al estudio de la representación de la comida en el cine como expresión cultural y social

César Yáñez Santamaría

Ana Victoria Flores Vega

 

Evaluación de la preferencia sensorial de un menú sostenible entre consumidores

Jazmin Zaragoza-Alonzo

María del Carmen Martínez-Cazares

Alfonso Reza-González

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Hoja de ortiga (Urtica dioica) fresca y deshidratada en preparaciones gastronómicas

Sergio David Fandiño Beltrán

Andrés Felipe Pineda Cuevas

Andrés Rojas López Medardo

Santiago Suárez Díaz

Natali López Mejía

 

Cupcake de tocino vegano

Cassandra Guadalupe León Reyes

Brenda Javier Sánchez

Adrián García Fuenleal

Claudia Ignacio Contreras Palacios

 

Elaboración de pan dulce tipo concha sin azúcar añadida

Oliverio Xicoténcatl López Méndez

Flor Coronel Flores

Miguel Palacios del Río

 

Aplicación del café chiapaneco en el proceso de preservación de un jamón artesanal

Jorge Alberto Esponda-Pérez

Elimando Isaí Ramuco Velasco

Sergio Mario Galindo Ramírez

Reyna Esperanza Zea Gordillo

 

¿El plato mejora la expectativa de sabor de un alimento tradicional? El caso de los tacos al pastor

Jazmin Zaragoza-Alonso

José Rodolfo Guerrero-Díaz

Edgar Rojas Rivas

 

El consumo de menudencias y vísceras en la Ciudad de México virreinal

Carla Patricia Linares Morales

Felipe Carlos Viesca González

Gerardo Novo Espinosa de los Monteros

Baciliza Quintero Salazar

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Estudio de caso: la gelatinización y gelificación del almidón de maíz, en el postre tradicional oaxaqueño Nicuatole y el efecto del ácido en la sustitución de la pigmentación del insecto grana cochinilla (Dactylopius coccus) con flor de jamaica

Elena Xitlali Gamarra Hernández

 

Físico-química desarrollada en un mousse con esferificación

Ángel Damián Luis Méndez

Estibaliz Daniela Sánchez González

Josué Argel Sánchez Romero

María de la Concepción Calvo-Carrillo

 

El X-Táan Uk’ul como bebida ceremonial, patrimonio gastronómico del Centro del Mundo, Xocén, Valladolid, Yucatán, 2022

José Concepción Cauich Canul

 

Tratamientos y aditivos alimentarios

Lizette Carolina Castillo Chay

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Sustitución de huevo por Sargassum fluitans en la elaboración de masas batidas

Judith Chávez-Gutiérrez

Martha Karla Flores-Buendía

Verónica Daniela Barrera-García

María de la Concepción Calvo-Carrillo

 

Uso de Ulva lactuca en la elaboración de un producto de panadería sin huevo y sin leche

Miguel Palacios del Río

Flor Coronel Flores

Oliverio Xicoténcatl Méndez

 

Hoja de plátano para envolver productos gastronómicos tradicionales colombianos de forma versátil (papiroflexia)

Jorge Orlando Osorio Marín

Sandra Patricia Pérez Torres

 

Creación de un tamal innovador a partir de técnicas milenarias

Carolina Figueroa Méndez

Ana Paula Hernández Anaya

Emily America Hernández Cil

Hanna Isabella Trujillo Ventura

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El auge y diferencias que existen en los productos orgánicos en la central de abastos de la CDMX

Rodrigo Rodríguez

Abdi Olguin

Evelyn Salas

 

Tagete lucida. Una maravilla mexicana

Leticia Fernanda Torres Pulido

Ana Lilia Cruz-Bustillos

Miriam Zarith Reyes Gutiérrez

María de la Concepción Calvo-Carrillo

 

La harina chapulina: Una gran fuente de proteína

Jimena Esparragoza Lara

Joanna Beatriz García Noriega

Marisol Olivera Navarro

Pablo Robledo Pliego

 

Desarrollo y evaluación sensorial de una galleta a base de alubias (Phaseolus vulgaris), avena (Avena sativa) y jamaica (Hibiscus sabdariffa) con características prebióticas, libre de azúcar y rica en antioxidantes

Nicole Cabrera Cossio

Jarumy Ramos López

 

Tradición en el cultivo y producción panelera, vereda la Huerta, municipio La Vega (Cundinamarca)

María Alejandra Céspedes Lasprilla

María Alejandra Castro Velandia

Sandra Patricia Pérez Torres

 

La acción colectiva como una forma de integrar al productor con el consumidor: mercadito de la tierra, Toluca, Estado de México

Pedro Huitzilihuitl Ovando Flores

Ireri Elisa Origel Rodríguez

Turismo gastronómico en el municipio de Ixtenco, Tlaxcala. Hacía una revaloración de la cocina tradicional

Sebastián Ríos Castro

Juan Patricio Ramírez Ortiz

 

Modelo de turismo gastronómico para el municipio de Huauchinango; estado de Puebla

Edgar Leobardo Alvarado Badillo

Elizabeth Castro Solís

Víctor Ramón Oliva Aguilar

 

Dulce Calcio

Sayuri Guadalupe Herrera Hernández

Erick Padilla Soriano

Leonardo Israel Hernández García

María de la Concepción Calvo-Carrillo

 

Plantas medicinales aplicadas en la Gastronomía Mexicana

Brenda Díaz Salcido

Diana Laura Rodríguez Hipatl

Celic Naomi Ramírez López

Samantha Méndez Barrón

 

Estrategias de mercadotecnia en centros de consumo de alimentos y bebidas: Los canales de comunicación en las empresas gastronómicas

Laura Elena Cortés Castro

Frederick Leonardo López Quezada

Axel Maldonado Urbina