Invitados

Licenciada en Nutrición por la Universidad Tecmilenio campus Cancún. Maestría en Nutrición y Metabolismo, con especialidad en nutrición clínica de la Universidad Rovira i Virgili (URV) y la Universidad de Barcelona, España. Doctora por la Universidad Rovira i Virgili, con Cum Laude, y mención Internacional, dentro del programa de Nutrición y Metabolismo. Investigadora postdoctoral en el CIBERobn, explorando los efectos de diferentes de componentes de la dieta mediterránea sobre la calidad de vida, salud mental y la función cognitiva, así como el uso de ciencias omicas. Ha colaborado en diferentes proyectos internacionales como el Global Cancer Update Programme en el proyecto de incidencia y mortalidad del cáncer de mama del World Cancer Research Fund International y el proyecto Eat2BeNice. Experiencia en el área clínica de nutrición en la práctica publica (IMSS, ISSSTE) y privada (México). Así como experiencia docente en México y en España, donde actualmente supervisa trabajos de grado y máster en la URV y la Universitat Oberta de Catalunya. Realizó una pasantía en la Université Paris - Sorbonne Paris Nord, en la Unidad de Investigación en Epidemiología Nutricional (EREN). En 2022, la Fundación SENPE la premió con uno de los seis mejores proyectos de investigación en nutrición liderados por jóvenes investigadores.

Chef corporativo de Grupo Entre Fuegos, siempre interesado e inclinado en aprender sobre productos libres de pesticidas, orgánicos e hidropónicos, experto en programas de carne, lo cual le ha permitido proponer un extenso y pretencioso portafolio de hasta 12 programas de engorda de diferentes países para Entre Fuegos. Apasionado en los productos del mar, así es como ha podido aprender y llevar a la mesa la excelencia en los restaurantes en los que se ha desempeñado.

42 años en la producción acuícola obteniendo capacitación en la acuacultura con los mejores técnicos mexicanos, así como en la Universidad de OUBURN Alabama Estados Unidos, en el estado de Colorado de E.U. Diseñó y construyó más de 15 proyectos en acuacultura a nivel nacional. Introdujo a México la Tilapia Rocki Mountain White y la Langosta Australiana. Ha capacitado a más de 150 técnicos en acuacultura. Trabaja con los sistemas: Estanques rústicos, Jaulas flotantes, Canales rápidos tradicionales, Tanques circulares, y Canales rápidos en estanques. Ha reproducido las especies: Bagre de granja (Ictalurus punctatus), Tilapia Nilótica, Camarón, Langosta australiana, y Langostino Malayo (Macrobrachium Rosenbergii). Ha sido ponente en eventos de acuacultura nacionales e internacionales, se le han otorgado múltiples reconocimientos siendo los más importantes: WORLD AQUACULTURE ASSOCIATION por su aportación al desarrollo tecnológico de la acuacultura, y Un Doctorado Honoris Causa de la Universidad UDS GLOBAL UNIVERSITY por su contribución al desarrollo de la acuacultura en México.

Atraído por los fogones del restaurante de sus abuelos “Rincón del Río”, en La Barca, Jalisco; Ignacio incursionó al arte culinario en el Liason College en Toronto, Canadá. Gracias a su visión multicultural experimenta sabores y cocinas de todo el mundo. Desde 2011, bajo el mando de Jesús Escalera y Rafael Zafra, comienza el proyecto “Benazuza México” en Cancún y dos años más tarde se convierte en jefe de cocina.

Chef creativo de la empresa Molecular Cuisine Supplies. Diseñador de la línea de texturizantes para alimentos de cocina de vanguardia. Propietario también de Gastrotaller, empresa que imparte capacitaciones y cursos de cocina moderna con novedosas técnicas. Cuenta con una extensa cantidad de ponencias, conferencias,  organizaciones de eventos, instrucción de talleres a nivel nacional e internacional.

Director de Operaciones de Alpafe. Grupo Orgánico enfocado en garantizar un producto 100% mexicano de alto valor. Son una referencia en el mercado y la industria de liofilización en Mëxico. Han compartido su conocimiento en ferias, exposiciones, simposios, programas de radio y ponencias a nivel nacional e internacional. 

Blanca Celia Alamilla Aguilar, es Cocinera Tradicional del estado de Quintana Roo registrada ante el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana en 2013 y ante el Comité de Fomento a la Política Gastronómica de Quintana Roo, en el 2023. Nació en Nuevo X-can, poblado del municipio de Lázaro Cárdenas, Quintana Roo. Su papá, Pablo Alamilla Ávila, fundador de las colecciones de insectos del museo de entomología situado en Nuevo Durango, Quintana Roo, su madre Adalberta Aguilar Cauich ama de casa y cocinera en Isla Mujeres. Su suegra, la Sra. Juliana Gómez Rodríguez cocinera principal de los campamentos o asentamientos chicleros mayas la adopta como una hija, es así, cómo aprende a cocinar las tradiciones familiares, en su cotidianidad atendía un promedio de 30 a 40 familiares al día, la familia era grande por lo que se forjó cocinando y sirviendo diversos alimentos especiales como mariscos, pescados, animales de caza del monte como el tepezcuintle piíb, pavo de monte en sak k’ool, así como en lo más cotidiano como son los huevos, frijoles, pipianes, caldos, eso sí, todo acompañado a diario con tortillas hechas a mano en las 3 comidas diarias. Lo que más le gusta hacer es cocinar, especialmente para festividades sociales y religiosas, cocinando en grandes cantidades para eventos de 200 a 300 personas, por lo que participa en gremios, fiestas patronales, fiestas cívicas y novenas. Como cocinera tradicional ha participado en: 2017, V foro mundial de la Gastronomía mexicana en Ciudad de México; 2017, 1er Encuentro Internacional de cocineras tradicionales del mundo maya, Palenque Chiapas México; 2018, ponente en el Congreso Gastronómico de la UT Cancún; 2019, conferencia “Creando Identidad Gastronómica” a los alumnos de la universidad tecnológica del poniente, en Maxcanú Yucatán; 2019, Cocinera tradicional en el festival soy Chef en la Universidad Tecnológica de Tabasco; 2019, Cocinera tradicional de la región peninsular en el festival Gourmet México- El origen del sabor de México, celebrando los 15 años del festival gourmet; 2020, Aporta en el Libro de Cocina Cotidiana de Quintana Roo sus recetas y datos culturales; 2022, Cocinera tradicional en el festival de las 32 cocineras tradicionales Xcaret, México; 2022, Cocinera tradicional en el festival soy Chef en la Universidad Tecnológica de Tabasco; actualmente realiza reportajes para tv y radio hablando de la cocina tradicional de Quintana Roo.

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Nacida en la comunidad de Nuevo Durango, ubicada en el sur del municipio de Lázaro Cárdenas, localidad casi en frontera con el estado de Yucatán. Madre de familia, esposa trabajadora en el campo y en actividades en pro de la agricultura orgánica, ha representado a nuestro país en diferentes foros nacionales e internacionales mostrando la gastronomía del estado de Quintana Roo. Considerada y registrada ante el Conservatorio de la Cultura Gastronómica como cocinera tradicional, ha participado en festivales y encuentros de cocineras tradicionales en diferentes foros, orgullosa de su labor como cocinera, promueve la alimentación orgánica, tradicional y sostenible. El platillo que la representa es el Pescado en Hoja de Makulan, legado de su abuela.

Química en la Universidad Nacional Autónoma de México, posteriormente realizó estudios de posgrado, obteniendo el grado de Maestra en Ciencias de Los Alimentos por parte de la Universidad Iberoamericana y el de Doctora en Biotecnología por parte de la Universidad Autónoma Metropolitana, de estos estudios presentó varios trabajos en congresos nacional e internacionales, de los cuales, algunos se han publicado y citado. Su desarrollo profesional como investigadora se ha llevado a cabo en instituciones oficiales como el Instituto Nacional de Ciencias Médicas "Salvador Zubirán", la Universidad Autónoma Metropolitana, el Instituto de Química; UNAM, el Instituto de Investigaciones Atmosféricas; UNAM. Mientras que en el sector privado, se ha desempeñado como saborista trainee y subgerente de investigación y desarrollo en Robertet de México, trabajando en el desarrollo de sabores para diversos clientes entre los que destacan: Yoplait, Danone de México, Santa Clara y Parmalat entre otros. En la línea educativa se ha desempeñado como docente en varias escuelas de gastronomía impartiendo materias como Evaluación Sensorial, Química de Alimentos, Técnicas de Conservación de Alimentos, Tecnologías de Lácteos, de Postcosecha y de Cárnicos, Metodologías de la Investigación Cuali y Cuantitativas, así como Seminario de Investigación Gastronómica. En los últimos años, su interés profesional se ha centrado en la docencia y la investigación del concepto de sabor, abarcando no sólo una contextualización científica sino también un acercamiento antropológico presentando los resultados de sus investigaciones en foros organizados por la Escuela Nacional de Antropología e Historia.

Egresado del Centro Culinario Ambrosía en CDMX, estudio administración y artes culinarias; diplomado en administración de alimentos y bebidas por la Universidad Iberoamericana; especialización en alimentos de caza mayor y caza menor en la escuela de Hostelería del Principado De Asturias, España. Tiene estudios de idiomas en University of Toronto Canada; Técnico en Alimentos y Bebidas al igual que en Panadería por el Centro Superior de Corbuse Estado De México; ha estudiado más de 25 cursos de enología, higiene y sanidad, administración en restaurantes, finanzas, estrategia de ventas y cocina entre otros. A los 23 años fue chef ejecutivo de diversas unidades de la cadena Fiesta Inn  al norte del país (Hermosillo, Tijuana, Chihuahua y Nogales). Llegó a Cancún para la apertura del Fiesta Americana Aqua a finales del 2004; regresó a Ciudad de México, dónde impartió clases en la escuela West Hills; de nuevo en Cancún en 2006, fue contratado para la apertura de Grill 14 de la Zona Hotelera; posteriormente colaboró con el restaurante vecino Terraneo. En 2006 abrió su primer Restaurante de Wok (plaza las avenidas), en 2007 se cambia a la Avenida Nader con el restaurante de mariscos, I Love Ceviche. Continúo colaborando en el Hotel Dorado Royal como Chef de especialidades en el Restaurante Fuentes, durante ese periodo amplio el concepto de I Love Ceviche. En 2010 -2011 que terminó su ciclo en el área de la hostelería para dedicarse por completo a sus restaurantes. En 2015 abre La Sabina Mezcalería en la av. Nichupté, y debido al éxito obtenido abre una sucursal en Av. Nader. En 2017, participó en la CANIRAC como vicepresidente gastronómico estatal durante 2017 y 2018; este mismo año abre el restaurante Nader 88 sobre la misma avenida Nader, un fine dining de cocina mexicana contemporánea dónde se mezclan los productos de la península de Yucatán. Ganador de la medalla por la labor de impulso de la difusión de la gastronomia. En 2019-2020 funge como presidente de la CANIRAC en Cancún, Puerto Morelos e Isla Mujeres; en 2021 y 2022, es electo como Presidente Estatal de CANIRAC Quintana Roo, y nombrado Encargado de Turismo Gastronómico Nacional. Actualmente, es empresario restaurantero , creador y diseñador de restaurantes en todo México. De igual modo, es Presidente de Cocinero de Quintana Roo A.C., grupo conformado por talentos locales de la cocina que consideran que Quintana Roo es un gran exponente del gastro turismo; como chef es pieza fundamental en el Comité de Fomento a la Gastronomía del Estado de Quintana Roo que tiene como objetivo la proyección de la Cocina del Caribe Mexicano.

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Project manager, chef investigador y desarrollador de diferentes soluciones gastronómicas. Su expertise en el ámbito culinario de más de 10 años abarca restaurantes fine dining como Mugaritz, DiverXO, Quique Dacosta, Abadía Retuerta Le Domaine (mejor hotel de mundo por la revista Adrew Harper). Además, ha liderado equipos de I+D en diversos grupos de restaurantes para su expansión nacional e internacional. Desde 2018 miembro del Basque Culinary Center Innovation, donde trabaja en el diseño, desarrollo e investigación de nuevos productos gastronómicos con especial atención al alto valor gastronómico, la sostenibilidad y las tendencias globales.

Ingeniero-Bioquímico egresado del Tecnológico Regional de Morelia. Trayectoria en el ámbito ambiental: CONAGUA, SEMARNAT, SCFI. En 2017 emprende su proyecto en el ámbito cervecero como Casa Productora Imperio, logra posicionar su producto al punto de ser comprado por Cervecería Pescadores en la Riviera Maya. En 2019, como Asistente Cervecero impulsa el proyecto de producción de cerveza con agua de lluvia. En 2020, escala al puesto de Head Brewer como encargado de toda la producción de pescadores.

Química farmacéutica bióloga, especialista en alimentos, con estudios de posgrado en Ciencia de Alimentos y Nutrición, Metodología de la Ciencia y en Educación. Investigadora en Ciencias Médicas nivel “C” en la Dirección de Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Ha impartido clases a nivel profesional asociado, licenciatura y posgrado en carreras como química, nutrición, medicina y gastronomía. Actualmente imparte clases en La Universidad del Claustro de Sor Juana y la Universidad Anáhuac de México Campus Sur, en la carrera de Gastronomía. Dirección de tesis y tesinas: más de 50 documentos. Editora de 10 libros especializados, autora de más de 20 capítulos en libros científicos y de difusión. Cuenta con la publicación de más de 50 artículos científicos en revistas especializadas de publicación internacional. Ha participado en más de 80 congresos nacionales e internacionales con la publicación de los resúmenes y/o trabajos in extenso en las memorias de los eventos. Ha impartido más de 40 conferencias sobre temas de química, análisis, calidad y tecnología de alimentos, higiene, evaluación sensorial, desarrollo de productos, nutrición y creatividad. Ha sido asesora de Industrias de Alimentos: Desarrollo de productos bajo la perspectiva química y nutricional, análisis de alimentos, evaluación sensorial, sanidad e higiene, principalmente. Diseño, participación y coordinación en cursos y diplomados de actualización en alimentos, nutrición, sanidad e higiene y liderazgo. Diseño de programas académicos para el registro de licenciaturas y especialidades en Gastronomía y Nutrición ante la SEP. • Forma parte del grupo de trabajo, en el área de la Gastronomía, del CENEVAL. • Ha participado como juez en la Sazón del Claustro desde los inicios de este concurso

El Chef Pellegrini inició su experiencia en el mundo de la gastronomía con Marco Pierre White en Drones Club de Londres. Fue Chef Pastry en el restaurante Giorgio Locatelli (1 estrella Michelin). También trabajó con el Chef Gordon Ramsey en el restaurante Maze (1 estrella Michelin). Fue parte del equipo de cocina en el restaurante Pierre Garnier (2 estrellas Michelin). En España , trabajó con Sergi Arola en el restaurante Gastro (2 estrellas MIchelin) y con Xavi Pellicier en el restaurante Abac (2 estrellas Michelin), así como en el Hotel Mandarin Oriental (hotel 5 estrellas). En 2013 se mudó a Australia, en este país trabajó en restaurante Goma 3 Hat. Años después se traslada a la Riviera Maya y lanza su proyecto propio, Italdo, revolucionando el concepto de restaurante-cafetería en medio de la jungla del Caribe Mexicano.